Шоколадное мороженое, приготовленное на жидком азоте с домашними апельсиновыми цукатами.

12.12.2022г / Рецепт

Приготовления: 35 мин

Персон: 5

Смотреть расписание мастер-классов Хочу свой мастер-класс

12.12.2022г / Рецепт

Приготовления: 35 мин

Персон: 5

ингредиенты

Мороженое:

Сливки 33% - 400 гр

Желтки - 5 шт

Шоколад - 100 гр

Сахарная пудра - 60 гр

Жидкий азот

Цукаты:

Апельсины - 300 гр

Сахар - 70 гр

Вода - 40 гр

Распечатать рецепт

Этапы приготовления

Мороженое:
Растопить шоколад, добавить сливки и охладить.
В большой емкости смешать сливки, желтки и сахарную пудру с помощью венчика в течение 3 минут или до увеличения в объёме.
Заморозить смесь жидким азотом, либо при помощи морозилки. Если используем морозилку, процесс заморозки займет 4 часа, перемешивать мороженое нужно каждые полчаса для получения более кремовой консистенции.
Подавать мороженое с цукатами.

Цукаты:
Апельсины нарезать на 8 частей, снять кожицу, удалить белую часть.
Очищенную кожуру переложить в сотейник.
Добавить сахар и воду, поставить на огонь.
Довести сироп с цукатами до кипения и снять с огня.

Смотреть расписание мастер-классов Хочу свой мастер-класс