«Сладкая яичница» из манго, кокосового молока, яблок и облепихи

Этапы приготовления

Подробнее

В половину воды добавить альгинат натрия и тщательно пробить блендером до однородной массы. Поставить в холодильник на 8-10 часов.

В пюре манго добавить сахар и лактам кальция, пробить блендером до однородной массы.

Разлить в две разные емкости жидкость с альгинатом и оставшуюся воду.
Взять готовое пюре манго столовой ложкой и аккуратно, но быстро вылить в жидкость с альгинатом.
Пюре должно полностью погрузиться в жидкость, примерно на 1,5 минуты.

Другой ложкой нужно достать сферу из альгината и поместить в воду, аккуратно перемешать, чтобы не разрушить сферу. Повторить четыре раза.

Клюкву с сахаром пробить блендером до однородной массы.

Вырезать сердцевину из яблока и нарезать кубиками. На сковороду высыпать сахар, дать ему растопиться. Добавить яблоки, обжарить до карамельного цвета.

В сотейнике разогреть сливки, кокосовое молоко и сахар до 80℃. Добавить каппу и тщательно перемешать.

Сервировка:

Налить на тарелку небольшую часть молока, подождать 30 секунд и налить
сверху ещё часть. Проследить за тем, чтобы молоко в сотейнике всегда было
60-80℃. Пока не застыл верхний слой, выложить сферу из манго, яблоки.
Полить клюквенным соусом и украсить зеленью.