Страчателла с печеным маринованным перцем и кислосладким соусом из фиников

Этапы приготовления

Подробнее

Зеленое масло
Петрушку 20 гр., рукколу 4 гр., масло раст. 60 гр., масло олив. 10 гр. пробить блендером в течение 2,5 минут (температура масла 35-40С). Процедить через сито. Жмых добавить позже в маринованный перец.

Маринованный перец
Болгарский перец красный и желтый запечь в духовке при 190С, 25 мин. (запечь в фольге). Остудить перец и очистить от кожицы и семян. Порезать на полоски толщиной 1,5 см. и замариновать с добавлением уксуса белого винного, соли и сахара (по вкусу). Добавить жмых от зеленого масла.

Соус из фиников
Финики порезать попалам и уварить их в белом вине на медленном огне примерно 10-12 минут. Затем добавить бальзамический уксус красный, сахар 2 гр.. Все пробить блендером добавив оливковое масло 10 мл. Процедить через сито.
Маслины нарезать на четвертинки. Артишок порвать на листики, твердую часть порезать произвольно на соус Средиземноморский к кролику. Томаты вяленные режем толщ.1 см.
Перед подачей Страчателлу порвать руками на нитки. Уложить сверху на рукколу, далее маринованный перец, маслины, лепистки артишоков, вяленные томаты. Микрозелень, душицу укладываем сверху. Далее полить зеленым маслом и соусом из фиников.