Свекольное орзотто с утиным фламбе, лисичками, вяленой грушей, нежным кремом из кедровых орешков и пылью лесных грибов

Этапы приготовления

Подробнее

Замариновать утиное филе в яблочном соке с добавлением кардамона и соли, оставить на 30-40 минут. После чего разогреть сковороду с растительным маслом; филе обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Добавить в сковороду оставшийся маринад и тушить под крышкой 30 минут, переворачивая 3-4 раза. В конце приготовления открыть крышку, если нужно будет выпарить влагу. Добавить в сковороду виски и поджечь горелкой. Готовое филе разрезать на 4 части.

Лисички промыть и отварить в подсоленной воде 10 минут. Разогреть сковороду, добавить чеснок, тимьян и лисички, обжарить 2-3 минуты, влить сок 2-х мандарин, выпарить влагу и снять с огня.

Кедровые орешки и сливочный сыр переложить в чашу блендера и взбить до однородной консистенции. Переложить в кондитерский мешок.

Свеклу очистить, нарезать на крупные кусочки, сложить в чашу блендера и перебить в пюре. Разогреть сковороду, выложить на неё перловку, добавить вино и выпарить в течение 2-3 минут, затем добавить свекольное пюре, сливочное масло и натёртый сыр. Готовить 3-5 минут, постоянно помешивая. Приправить солью и молотым перцем.

Выложить на тарелку свекольное орзотто, сверху распределить по кругу: утку, лисички, отсадить из кондитерского мешка кедровый крем, разложить зелень горошка. Посыпать блюдо тертой грушей и измельчёнными белыми грибами.