Tapsilog - классическое сочетание моментально обжаренной говядины, жареного риса со специями и кокосовым молоком и яйцом

Этапы приготовления

Подробнее

Для риса в сотейник с толстым дном налить масло и выложить кафрский лайм, карри пасту, отбитый лемонграсс, чеснок в шелухе. Прогреть помешивая пару минут до появления насыщенного аромата. Добавить рис и хорошо перемешать так, чтобы ароматное масло покрыло каждую рисинку. Влить кокосовые сливки и половину воды. Жидкости должно быть столько, чтобы едва закрыть поверхность риса. Уменьшит огонь на слабый и накрыть крышкой. Томить рис 10-12 минут. Затем подлить еще воды, добавить соль и хорошо перемешать. Как только рис будет достаточно мягким, снять его с огня, накрыть крышкой и дать запариться еще 20-30 минут.

Для мяса взбить блендером чеснок, консервированные ананасы, соль морскую и чеснок до парообразного состояния. С диафрагмы удалить все плотные поверхностные пленки и натереть пюре ананаса. Промариновать мясо 10-20 минут, затем снять излишки маринада, покрыть мясо растительным или сливочным маслом и обжарит по 2 минуты с каждой стороны на гриле.
Нарезать каждый кусочек поперек волокон.

Для яйца пашот во фритюре прогреть в высоком сотейнике растительное масло. Уровень масла в кастрюле должен быть не выше яйца, положенного на бок.

Прогреть масло до 185℃. Яйцо выбить в небольшое сито, чтобы убрать жидкую часть белка, затем в одно движение влить яйцо во фритюр. Желательно сверху накрыть шумовкой, чтобы избежать брызг масла. Обжаривать яйцо 2 минуты затем снять его на салфетку.

Сборка:
На плоскую тарелку выложить горку риса, рядом с ней нарезанные ломтики диафрагмы, а сверху пашот из фритюра. Сдобрить черным молотым перцем и цедрой лайма.

Tapsilog — классическое сочетание моментально обжаренной говядины, жареного риса со специями и кокосовым молоком и яйцом