Тар-тар из говядины — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Для приготовления данного блюда нам понадобится говядина. При выборе говядины стоит уделить большое внимание ее внешнему виду и качетву. Для данного рецепта отлично подойдет мраморная говядина "PRIMEBEEF". Перед приготовлением блюда, мясо необходимо промыть в холодной воде и зачистить от пленок. Далее говядину необходимо нарубить вручную до размера кубиков примерно равных 0,3–0,5 см. Убрать в холодильник, обязательно накрыв мясо пещевой пленкой.

Далее необходимо замочить листы желатина в воде на 2 минуты. В этот момент разогреть сливки с добавлением хрена, добавить соль по вкусу. В данную смесь добавляем растворенный желатин, перемешиваем до однородности. Получившуюся массу выливаем в форму.

Куриный желток взбить венчиком, добавить 10 гр. горчицы, соль и сахар, по вкусу. Перемешать.

Далее тоненькой струйкой вливать оливковое масло и одновременно взбивать. Затем добавить чеснок, укроп и пробить блендером до зелеватого оттенка.

Переходим к приготовлению зеленого масла.
В гастротаре смешиваем петрушку и растительное масло комнатной темпреатуры. Пробить блендером на сильной мощности, процедить.
Артишоки нарезать кусочками.

Разбить перепелиное яйцо, отделить белок от желтка. Рукколу при подаче приправить оливковым маслом.

Маринуем охложденное мясо.
В мясо добавляем Ворчестерский соус, Табаско, черный перец, мелкоизмельченный лук, горчицу, оливкое масло, соль по вкусу. Перемешиваем.

При сервировки блюда, можно добавить перепелиный желток. Блюдо готово, приятного аппетита.