Тар-тар из креветки, чили-перца и манго на авокадо-подушке с эмульсией из тархуна

Этапы приготовления

Подробнее

Авокадо разрезать на две части. Половину надрезать поперек тонкими дольками.

Почистить свежий манго и удалить косточку. Мякоть манго нарезать на мелкие кубики и обжарить на сливочном масле в течение 5 минут. Добавить мелко нарезанный перец чили, толченый зубчик чеснока. Также добавить по вкусу: соль, сахар, порошок карри, растительное масло и яблочный уксус. Полученную смесь пюрировать в блендере до однородной массы. Готовый соус оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Отдельно сделать пюре из манго при помощи блендера.

Обжарить креветки с приготовленным соусом Чатни из манго и нарезанным перчиком чили.

Тархун измельчить в блендере с маслом, довести до вкуса солью и перцем, просеять через сито.

Выложить авокадо на тарелку под углом. Сверху положить обжаренные креветки в соусе. Приправить эмульсией из Тархуна. Декорировать пюре из манго и икрой мойвы Масаго.