Тарт "пьяный персик" с кремом патисьер и французской меренгой

Этапы приготовления

Подробнее

Для теста смешать сахар со сливочным маслом до побеления, затем добавить муку, в последнюю очередь добавить яйца, вымесить.

Тесто не должно быть влажным. При необходимости добавить немного муки, затем убрать под плёнку и в холодильник на 40 минут. После тонко раскатать толщиной в 4 мм, наколоть вилкой дно и испечь в смазанной сливочным маслом форме при 175°C 10 минут.

Выложить на корж пергамент с фасолью или рисом, для того, чтобы тесто не поднималось. Поставить в духовку ещё на 10 минут. Дать остыть.

Для начинки: персики нарезать дольками. Отдельно растопить сахар, добавить вино и специи, выложить в эту смесь персики и снять с огня, дать остыть.

Для крема: довести сливки с сахаром и ванилью до кипения. После этого охладить до 70°C. Смешать крахмал с яйцами, процедить комочки.

Остывшие сливки поставить на водяную баню и добавить смешанные с крахмалом яйца, постоянно помешивая до загустения крема, добавить сливочное масло. Охладить и переложить в кондитерский мешок.

Для французской меренги взбить белки, постепенно увеличивая скорость. Когда образуется устойчивая пена добавить сахар, продолжая взбивать. Когда масса станет гладкой и глянцевой, отключить миксер. Лучше сделать меренгу непосредственно перед нанесением на тарт.

В готовое выпеченное тесто с помощью кондитерского мешка выложить крем, сверху выложить персики, поставить в холодильник на 15 минут и после этого нанести волнообразно меренгу. Обжечь горелкой и украсить мятой.

Тарт «пьяный персик» с кремом патисьер и французской меренгой