Кулинарная студия Clever
Кулинарные мастер-классы
Контакты
Мы выбираем технику KitchenAid
Филе дорадо с салатом из свежей зелени, сырным фондю и спаржей
Тёплая закуска из обожженного лосося и алиго из картофеля
Мы готовим на KitchenAid
Сладкий бурек с орехами
Татаки из опаленного лосося с битыми огурцами и фунчозой
Черное ризотто с тёплым салатом из кальмаров и запечённого перца
Салат из клубники, банана и персика с домашним сорбетом
Подпишись на нас в социальных сетях
Filter
По категории
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Выпечка
Десерты
Закуски
Напитки
Основные блюда
Паста
Пицца и пироги
Салаты
Супы
По кухне
Авторская
Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Европейская
Испанская
Израильская
Итальянская
Кавказская
Корейская
Китайская
Латиноамериканская
Ливанская
Мексиканская
Растительная
Русская
Сербская
Скандинавская
Средиземноморская
Тайская
Турецкая
Французская
Японская
По времени приготовления
Меньше 30 минут
Около часа
1,5 - 2 часа
Более двух часов
По шеф-повару
Сергей Фадеев
Олег Рыбаков
Аки Накагава
Анна Доконт
Антон Романов
Андрей Пасютин
Басем Заин
Валерия Рихтер
Глеб Астафьев
Екатерина Астанкова
Лена Ярцева
Луис Родригес
Мария Курсакова
Мария Сорокина
Марко Праццоли
Маурицио Филистад
Наталья Ермолаева
Нуреттин Карадаш
Олег Бохонский
Олег Кусов
Руан Сантос
Сергей Кузнецов
Слава Шурахов
Пожалуйста, оставьте это поле пустым.
Приходите готовить на мастер-классы в
Кулинарную студию Clever
. Присылаем расписание раз в месяц.
Даю согласие на использование личных данных
Проверьте ваш почтовый ящик, чтобы подтвердить подписку.
Тартар из говядины с грибным майонезом, с икрой из бальзамического уксуса и мини булочкой со вкусом маслин
26.02.2024г / Рецепт
Персон:
1
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
Тартар из говядины с грибным майонезом, с икрой из бальзамического уксуса и мини булочкой со вкусом маслин
26.02.2024г / Рецепт
Персон: 1
ингредиенты
Говяжья вырезка охл. 120 гр
Грибы белые см 30 гр
Ксантановая камедь 1 гр
Уксус винный белый 10 мл
Соль морская мелкая по вкусу
Сахарный песок по вкусу
Рисовые чипсы 5 гр
Яйца перепелиные 2 шт
Сыр пармезан тертый 20 гр
Масло растительное 400 мл
Масло сливочное 5 гр
Чили перец св по вкусу
Лук красный св 20 гр
Бальзамический уксус красный 50 мл
Маслины кон. 10 гр
Мука пшеничная французкая штучка 100 гр
Дрожи сухие 2 гр
Микрозелень редис по желанию
Микрозелень щавель по желанию
Цветы съедобные по желанию
Масло оливковое 5 мл
Петрушка св 20 гр
Горчица зернистая 20 гр
Каперсы кон 4 гр
Желатин листовой 4 гр
Распечатать рецепт
Этапы приготовления
Подробнее
Маслины нарезать произвольно и на средней мощности поставить в микроволновку на 5-7 мин.
Затем измельчить в блендере до мелкой крошки.
В просеянную муку добавить 1/2 получившихся маслин, дрожжи, соль, воду 60 мл.
Тщательно замесить и в конце добавить сливочное масло и продолжить замешивать до того, как тесто станет эластичным.
Убрать на 40 мин в тёплое место (~40С). Затем сформировать шарик и запечь при 180С, 8 мин.
Белые грибы обжарить с растительным маслом и чёрным молотым перцем.
Остатки от овощей можно тоже добавить.
Затем добавить воды 150 мл и уварить в 2 раза.
Процедить и добавить соль по вкусу, сахар 0,5 ч.л., зернистую горчицу 10 гр., уксус винный белый, растительное масло 20 мл., ксантановая камедь.
Пробить блендером. Поставить в холодильник.
Желатин замочить в холодной воде.
Бальзамический уксус поставить на плиту, добавить сахара 1 ч.л. и уварить в двое.
Затем ввести желатин, растворить его путём помешивания.
И пипеткой капать капли в холодное растительное масло.
В фритюр хорошо разогретый добавить рисовые чипсы и жарить их до полного раскрытия.
Мясо зачистить от жил, и нарезать мелким кубиком.
Добавить рубленные каперсы, красный лук, зернистую горчицу, чили перец по вкусу, чёрный молотый перец, соль, оливковое масло.
В масло растительное добавить измельченную петрушку и пробить блендером 2,5 минуты.
Процедить.
Булку разрезать и на сухой сковороде обжарить.
В готовый тар-тар положить сверху желток сырой перепелиный, посыпать пармезаном.
При подачи посыпать микрозеленью.
Сервировать блюдо.
0
0
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
