Тартар из лосося с землей из петрушки и лаймово-шпинатным мороженым

Этапы приготовления

Тартар:
Лосось нарезать кубиком, добавить соль, нарезанные каперсы, острый соус и мандариновый сок. Убрать в холодильник на 1 час.

Земля из петрушки:
Печенье разломить на кусочки и положить в чашу блендера, добавить листочки петрушки и измельчить в пудру.

Шпинат, сок лайма и сливочный сыр взбить блендером и приправить солью, кардамоном и перцем по вкусу. Заморозить смесь при помощи жидкого азота.

Выложить на тарелку нарезанные листы нори, тартар, посыпать землей из петрушки, сформировать кнели из мороженого и уложить сверху. Посыпать чёрным молотым перцем.