Тартар из тунца с йогуртовой заправкой и чипсами из перловки, землей из оливок и попкорном из гречки

Этапы приготовления

Подробнее

Попкорн: Гречку сильно разварить. Разогреть духовку (лучше дегидратор) до 65°C, на противень выложить гречку и сушить примерно часов 6-7, до полного высыхания. Далее обжарить во фритюре. После выложить на салфетку для впитывания излишков масла.

Чипсы из перловки: Сильно разварить перловку, рис и пасту том ям. Пробить блендером до однородного пюре. На силиконовый коврик выложить массу и размазать тонким слоем 2-3 мм. Разогреть духовку (лучше дегидратор) до 65°C. силикон выложить на противень и сушить примерно часов 6-7 до полного высыхания. Далее обжарить во фритюре. После выложить на салфетку для впитывания излишков масла

Земля из оливок: Из банки слить жидкость, Разогреть духовку (лучше дегидратор) до 65°C. Оливки выложить на противень и сушить примерно часов 6-7, до полного высыхания. Пробить блендером для получения «земли».

Йогуртовая заправка: Имбирь натереть на мелкой терке и выжать из жмыха сок, добавить в него йогурт и соевый соус. Смешать до однородной массы.

Тартар: Тунец, лук, перец нарезать кубиком, добавить все остальные ингредиенты, перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.

Сервировка: Выложить тартар на тарелку, воткнуть в него чипсы из перловки, посыпать попкорном, с боков насыпать землю. Добавить йогурт каплями, выложить икру и украсить проростками гороха.