Утка, маринованная в вине и апельсинах с гарниром из груши, копченой моркови и сельдерея.

Этапы приготовления

Замариновать утиное филе в яблочном соке, вине с добавлением кардамона, кусочков апельсина и смеси перцев и оставить на 30-40 минут.
После чего разогреть сковороду с растительным маслом; филе посолить и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Добавить в сковороду оставшийся маринад и тушить под крышкой 30 минут, переворачивая 3-4 раза.
В конце приготовления открыть крышку, если нужно будет выпарить влагу.

Гарнир:
Груши нарезать на дольки, сердцевину удалить. Сельдерей нарезать на кусочки, длиной 5 см.
Разогреть сковороду со сливочным маслом, обжарить груши и сельдерей по 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовые груши и сельдерей снять с огня.
Морковь нарезать брусочками по 1 см. Бекон натереть на крупной терке.
Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить бекон, чтобы он стал золотистым, а жир вытопился.
Достать бекон и выложить на бумажное полотенце. В том же масле обжарить морковь, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой 7-8 минут на медленном огне, пока морковь не станет мягкой.
Переложить морковь в стакан для блендера, туда же выжать сок из мандаринов и взбить пюре из моркови, добавить сахар и соль по вкусу.

Подача:
Выложить на тарелку утиное филе, грушевые дольки, сельдерей и пюре моркови, украсить жареным беконом и микрозеленью.