Ванильное мороженое с персиками и малиновым конфи

Этапы приготовления

Подробнее

Персики помыть, просушить и разрезать на 6 частей. Удалить косточку и снять кожицу ( по
возможности), используя нож для фруктов и овощей. Разогреть сковороду со сливочным маслом и
всыпать сахар. Через 1 минуту уложить на сковороду персики и обжарить со всех сторон до
золотистой корочки 2-3 минуты. Снять с огня и разложить в порционные креманки до подачи.

Сливки охладить. Стручок ванили разрезать, семена добавить к сливкам. В большой емкости
смешать сливки, желтки и сахарную пудру с помощью венчика в течение 3 минут или до
увеличения в объёме. Заморозить смесь жидким азотом.

Малину и сахар выложить в стакан блендера, взбить до растворения сахара и процедить через
мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.

Для подачи использовать глазированные персики, 2 шарика мороженого, малиновое кули и
лепестки миндаля.