Кулинарная студия Clever
Кулинарные мастер-классы
Контакты
Мы выбираем технику KitchenAid
Филе дорадо с салатом из свежей зелени, сырным фондю и спаржей
Тёплая закуска из обожженного лосося и алиго из картофеля
Мы готовим на KitchenAid
Сладкий бурек с орехами
Татаки из опаленного лосося с битыми огурцами и фунчозой
Черное ризотто с тёплым салатом из кальмаров и запечённого перца
Салат из клубники, банана и персика с домашним сорбетом
Подпишись на нас в социальных сетях
Filter
По категории
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Выпечка
Десерты
Закуски
Напитки
Основные блюда
Паста
Пицца и пироги
Салаты
Супы
По кухне
Авторская
Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Европейская
Испанская
Израильская
Итальянская
Кавказская
Корейская
Китайская
Латиноамериканская
Ливанская
Мексиканская
Растительная
Русская
Сербская
Скандинавская
Средиземноморская
Тайская
Турецкая
Французская
Японская
По времени приготовления
Меньше 30 минут
Около часа
1,5 - 2 часа
Более двух часов
По шеф-повару
Сергей Фадеев
Олег Рыбаков
Аки Накагава
Анна Доконт
Антон Романов
Андрей Пасютин
Басем Заин
Валерия Рихтер
Глеб Астафьев
Екатерина Астанкова
Лена Ярцева
Луис Родригес
Мария Курсакова
Мария Сорокина
Марко Праццоли
Маурицио Филистад
Наталья Ермолаева
Нуреттин Карадаш
Олег Бохонский
Олег Кусов
Руан Сантос
Сергей Кузнецов
Слава Шурахов
Пожалуйста, оставьте это поле пустым.
Приходите готовить на мастер-классы в
Кулинарную студию Clever
. Присылаем расписание раз в месяц.
Даю согласие на использование личных данных
Проверьте ваш почтовый ящик, чтобы подтвердить подписку.
Вишневый чизкейк с шоколадным печеньем орео
03.05.2024г / Рецепт
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
Вишневый чизкейк с шоколадным печеньем орео
03.05.2024г / Рецепт
ингредиенты
На форму 18 см (или на 20 см если хотите чизкейк пониже)
Для основы:
Песочное печенье - 170 г
Масло сливочное - 90 г
Какао - 1 столовая ложка
Для крема:
Сливочный сыр - 550 г (филадельфия, альметте, buko и т.п.)
Сахарная пудра - 120 г
Яйца С0 - 2 штуки
Сливки 33-38% - 150-200 мл
Горький шоколад более 55% какао - 100 г
Печенье Орео - 8-10 штук
Вишня - горсть (или чернослив)
Для глазури:
Горький шоколад от 65% какао и выше - 50 г
Сливки 33% ~ 90 мл
Распечатать рецепт
Этапы приготовления
Подробнее
Приготовить песочную основу:
Печенье с какао измельчить в блендере в мелкую крошку.
Можно использовать шоколадное печенье и не добавлять какао.
Сливочное масло растопить.
Влить масло в миску с песочными крошками.
Хорошо перемешать массу.
Выложить крошки в разъемную форму и довольно плотно утрамбовать
ложкой или дном стакана.
Выпекать песочную основу ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке, затем вынуть и остудить.
Приготовить крем:
Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника.
Сливочный сыр, яйца и сливки - должны быть комнатной температуры.
Сливки нагреть до температуры ~90 градусов (почти довести до кипения).
Шоколад поломать и положить в горячие сливки.
Через 1-2 минуты аккуратно размешать растаявший шоколад венчиком до однородности.
Оставить остывать при комнатной температуре.
Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу ложкой.
Затем слегка взбить миксером на минимальной скорости - буквально, чтобы масса только смешалась и стала однородной.
По одному добавить 2 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу
венчиком.
Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать
миксером - от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности
чизкейка образуются трещины.
Влить сливки с шоколадом и еще раз перемешать массу венчиком.
Должен получиться гладкий, однородный крем.
Вылить немного крема на песочную основу, сверху разложить печенье орео, положить вишню (замороженную не размораживать), можно присыпать еще разломанным орео (так же можно поломать печенье и вмешать в крем, как
больше нравится).
Вылить сверху оставшийся крем и разровнять лопаткой (если требуется).
Форму пару раз стукнуть дном об стол, чтобы вышел лишний воздух, если он остался между слоями крема.
Заранее нагреть духовку до ~160-170°C и выпекать чизкейк на водяной
бане.
В глубокий противень налить кипяток и поставить его на нижний уровень
духовки.
Чизкейк поставить на решетку на средний уровень духовки.
Чизкейк при выпечке на водяной бане пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от
духовки.
Выпекать чизкейк ~60-70 минут.
У готового чизкейка при потряхивании формы серединка должна слегка
дрожать.
При остывании чизкейк "дойдет до готовности" и серединка станет упругой.
Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на час.
Форму с остывшим чизкейком затянуть пищевой пленкой и убрать в
холодильник на ночь (можно не затягивать).
На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы отделяя чизкейк от стенок формы.
Снять кольцо разъемной формы.
Чизкейк аккуратно перевернуть на тарелку.
Таким же образом переложить чизкейк на сервировочное блюдо.
Можно перенести аккуратно на руке, но тут нужна сноровка.
Сливки довести почти до кипения, всыпать измельченный шоколад,
размешать до однородности, если очень густо влить еще немного сливок, чуть остудить.
Покрыть торт глазурью и убрать в холодильник на 30-40 минут.
0
0
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
