Приготовить песочную основу:
Можно использовать шоколадное печенье и не добавлять какао.
Сливочное масло растопить.
Влить масло в миску с песочными крошками.
Хорошо перемешать массу.
Выложить крошки в разъемную форму и довольно плотно утрамбовать
Выпекать песочную основу ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке, затем вынуть и остудить.
Приготовить крем:
Сливочный сыр, яйца и сливки - должны быть комнатной температуры.
Сливки нагреть до температуры ~90 градусов (почти довести до кипения).
Шоколад поломать и положить в горячие сливки.
Через 1-2 минуты аккуратно размешать растаявший шоколад венчиком до однородности.
Оставить остывать при комнатной температуре.
Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу ложкой.
Затем слегка взбить миксером на минимальной скорости - буквально, чтобы масса только смешалась и стала однородной.
По одному добавить 2 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу
Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать
Влить сливки с шоколадом и еще раз перемешать массу венчиком.
Вылить немного крема на песочную основу, сверху разложить печенье орео, положить вишню (замороженную не размораживать), можно присыпать еще разломанным орео (так же можно поломать печенье и вмешать в крем, как
Вылить сверху оставшийся крем и разровнять лопаткой (если требуется).
Форму пару раз стукнуть дном об стол, чтобы вышел лишний воздух, если он остался между слоями крема.
Заранее нагреть духовку до ~160-170°C и выпекать чизкейк на водяной
В глубокий противень налить кипяток и поставить его на нижний уровень
Чизкейк поставить на решетку на средний уровень духовки.
Чизкейк при выпечке на водяной бане пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от
Выпекать чизкейк ~60-70 минут.
У готового чизкейка при потряхивании формы серединка должна слегка
При остывании чизкейк "дойдет до готовности" и серединка станет упругой.
Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на час.
Форму с остывшим чизкейком затянуть пищевой пленкой и убрать в
На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы отделяя чизкейк от стенок формы.
Снять кольцо разъемной формы.
Чизкейк аккуратно перевернуть на тарелку.
Таким же образом переложить чизкейк на сервировочное блюдо.
Можно перенести аккуратно на руке, но тут нужна сноровка.
Сливки довести почти до кипения, всыпать измельченный шоколад,
Покрыть торт глазурью и убрать в холодильник на 30-40 минут.
