Запеченный гребешок в шафрановом соусе — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Гребешки и икру гребешка достать из раковин, убрать около гребешковую мантию, промыть, обсушить бумажным полотенцем.

Обжарить гребешки на сливочном масле по 20 сек с каждой стороны.

Готовые гребешки разложить в заранее промытые раковины.

В посуде с толстым дном растопить на среднем огне 1 ст.л. сливочного масла так, чтобы масло слегка плавилось и ни в коем случае не горело.

Мелко нарезать лук шалот и обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Когда лук достигнет нужной нам степени готовности, добавляем сливки, слегка помешиваем, даем сливкам нагреться, но не закипеть, после чего добавляем нити шафрана.
Прибавляем огонь, даем сливкам закипеть, но не слишком бурно.

Помешивая, увариваем так, чтобы соус слегка загустел и шафран успел раскрыть свой цвет (примерно 3-4 минуты).
Соус корректируем на соль и процеживаем через сито, избавляясь от гущи, нити шафрана можно выбрать и вернуть обратно для украшения соуса.