Запеченный ростбиф с соусом Беарнез — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Как приготовить "Соус Беарнез" Берем сотейник и на очень медленном огне увариваем в нем смесь из следующих ингредиентов: лук-шалот, винный уксус, вино, черный перец и нашинкованные веточки эстрагона. Варим эту жидкую смесь, помешивая, около 10 минут.

Параллельно этому, на маленьком огне растапливаем сливочное масло. Яичные желтки взбиваем с небольшим количеством воды, сюда же добавляем растопленное масло, хорошенько взбиваем. В блендере измельчаем уваренную смесь из первого пункта до однородности, затем добавляем смесь из желтков и сливочного масла, и вновь взбиваем до образования однородной консистенции.

Соус по консистенции должен быть достаточно густым, не текучим. Как только соус приобрел нужную консистенцию - убираем его из чаши блендера, перекладываем в соусницу и подаем к столу комнатной температуры.

Мясо очищаем и обваливаем. Ростбиф готовиться из толстой части вырезки.
Мясо натираем специями, и травами.
Даем постоять минут 20 и обжариваем во всех сторон

Кладем на противень и запекаем при температуре 210градусов (в зависимости от толщены мяса и предпочтения.
Подаем с помидорами запечёнными на ветке и соусом.