Кулинарная студия Clever
Кулинарные мастер-классы
Контакты
Мы выбираем технику KitchenAid
Филе дорадо с салатом из свежей зелени, сырным фондю и спаржей
Тёплая закуска из обожженного лосося и алиго из картофеля
Мы готовим на KitchenAid
Сладкий бурек с орехами
Татаки из опаленного лосося с битыми огурцами и фунчозой
Черное ризотто с тёплым салатом из кальмаров и запечённого перца
Салат из клубники, банана и персика с домашним сорбетом
Подпишись на нас в социальных сетях
Filter
По категории
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Выпечка
Десерты
Закуски
Напитки
Основные блюда
Паста
Пицца и пироги
Салаты
Супы
По кухне
Авторская
Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Европейская
Испанская
Израильская
Итальянская
Кавказская
Корейская
Китайская
Латиноамериканская
Ливанская
Мексиканская
Растительная
Русская
Сербская
Скандинавская
Средиземноморская
Тайская
Турецкая
Французская
Японская
По времени приготовления
Меньше 30 минут
Около часа
1,5 - 2 часа
Более двух часов
По шеф-повару
Сергей Фадеев
Олег Рыбаков
Аки Накагава
Анна Доконт
Антон Романов
Андрей Пасютин
Басем Заин
Валерия Рихтер
Глеб Астафьев
Екатерина Астанкова
Лена Ярцева
Луис Родригес
Мария Курсакова
Мария Сорокина
Марко Праццоли
Маурицио Филистад
Наталья Ермолаева
Нуреттин Карадаш
Олег Бохонский
Олег Кусов
Руан Сантос
Сергей Кузнецов
Слава Шурахов
Пожалуйста, оставьте это поле пустым.
Приходите готовить на мастер-классы в
Кулинарную студию Clever
. Присылаем расписание раз в месяц.
Даю согласие на использование личных данных
Проверьте ваш почтовый ящик, чтобы подтвердить подписку.
Золотистая бриошь с нежным пашотом, хрустящим беконом
08.07.2024г / Рецепт
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
Золотистая бриошь с нежным пашотом, хрустящим беконом
08.07.2024г / Рецепт
ингредиенты
Куриное яйцо 2 штуки
Бриошь 2 куска
Бекон 100 г
Сливочное масло 75 г
Яичный желток 2 штуки
Белый винный уксус 1 чайная ложка
Лук-сибулет по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Распечатать рецепт
Этапы приготовления
Подробнее
Положить бекон на холодную сковороду и включить средний огонь.
Обжаривать до аппетитной румяности, периодически переворачивая.
Вскипятить воду в небольшой кастрюле.
Затем закрутить ложкой водоворот и в середину влить сначала одно яйцо.
Слегка подкручивая разъезжающийся белок, довести яйцо до готовности, на это уйдет около 2 минут.
Извлечь яйцо шумовкой и просушить на бумажном полотенце.
После чего влить в водоворот второе яйцо и в точности повторить все манипуляции.
Для голландского соуса растопить сливочное масло в кастрюле или микроволновке.
В жаропрочной миске венчиком взбить 2 желтка с уксусом и солью.
Налить воду в небольшой сотейник, довести до кипения.
Важное правило водяной бани: миска не должна соприкасаться с поверхностью воды, иначе нагрев будет слишком сильным и желток полностью приготовится.
Убавить жар до минимального и поставить на него миску с желтками.
Работая венчиком, начать заваривать желтки.
Если соус перегрелся и желток угрожает превратиться в омлет, уберите миску с сотейника и бросьте в нее кусочек льда или добавьте столовую ложку холодной воды — это остановит процесс заваривания.
Все это время не переставайте интенсивно работать венчиком — так вы сбиваете температуру соуса.
Когда желтки начнут густеть, маленькими порциями добавлять к ним растопленное масло, не переставая работать венчиком.
На каждую тарелку положить по бриоши, сверху выложить бекон, далее — яйцо.
Полить яйцо голландским соусом.
Консистенция соуса должна быть обволакивающая — соус должен стекать по яйцу, но держаться на нем.
Посыпать нарезанным луком-сибулетом.
0
0
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс