Карамелизированный банан с лаймовым кремом — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Карамелизировать 100 г сахара на сковороде до золотистого цвета. Добавить 20 г сливочного масла и теплых сливок 22%, все перемешать до полного растворения карамели в сливках. Убрать карамель в холодильник.
Сливки 33%, сливочный сыр и сахарную пудру взбить на средней скорости в комбайне. Натереть цедру лайма, пробить в куттере печенье и все убрать в холодильник.

На сковороде карамелизировать оставшийся сахар до золотистого цвета и добавить 20 г сливочного масла и коньяка. Разрезать бананы вдоль и обжарить их в карамели 2 мин.

Достать карамель из холодильника и выложить ее в корнет. Крем выложить в кондитерский мешок.

Нарисовать карамелью полукруг на тарелке и положить на него банан. Сверху красиво отсадить крем, по бокам насыпать крошку печенья и украсить сусальным серебром и посыпать цедрой лайма.