Кисло-острый наваристый рыбный суп — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Рыбу разделать на филе на коже. Головы, плавники и кости сохранить. Филе нарезать порционными кусками.
Очистить лук, нарезать перьями. Сельдерей и имбирь, не очищая, нарезать ломтиками 5 мм. Чеснок очистить, оставить целиком.

В широкой кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, сельдерей, имбирь и чеснок, обжарить, помешивая, 2-3 минуты.
Добавить рыбные головы, плавники и кости, 1 острый перец целиком и залить холодной водой. Довести до медленного кипения, снять пену, добавить соль, варить 30 минут.
Батат очистить и нарезать круглыми ломтиками 1,5 см.
Отварить в отдельной кастрюле в течение 10-15 минут до мягкости. Слить воду.

Разогреть духовку до 200°С. Накрыть противень пергаментной бумагой. Выложить филе кожей вниз на противень, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 8-10 минут до готовности.
Выжать сок из лаймов. Нарезать ломтиками оставшийся острый перец (вместе с зернышками). Крупно нарезать кинзу и мяту.
Процедить рыбный бульон, добавить лаймовый сок и досолить по вкусу.

Разложить по суповым тарелкам ломтики батата, сверху выложить филе и залить бульоном. Украсить ломтиками чили, мятой и кинзой и подавать.