Мусс из куриной печени на морковном хлебе — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Куриную печень очистить от плёнок, просушить бумажным полотенцем. Морковь, лук и чеснок нарезать максимально мелким кубиком. На смеси сливочного и растительного масла обжарить овощи до золотистого цвета, добавить тимьян и куриную печень. Готовить на максимальном огне 3-4 минуты.

Затем данную смесь переложить в чашу блендера и добавить сливки. Добавить соль и перец. Взбить в блендере до однородного состояния. Далее переложить в форму для запекания, накрыть плёнкой «в контакт», чтобы плёнка касалась печёночного мусса и запекать в духовке при температуре 120˚С 30-40 минут.

Для хлеба сделать опару. Смешать сухие дрожжи, 2 столовых ложки муки, соль, сахар и 30 мл воды. Дать постоять 15-20 минут, чтобы дрожжи начали действовать. В это время очистить морковь и натереть на максимально мелкой тёрке. Смешать в миске муку, морковь, яйцо и опару с растительным маслом. Замешать однородное, мягкое, гладкое тесто. Тесто может слегка липнуть к рукам. Далее сформовать два батона из теста, накрыть плёнкой и дать постоять в тепле еще 10 минут.

Выпекать хлеб при температуре 180˚С 30-35 минут. Перед выпеканием по желанию можно посыпать хлеб тыквенными семечками и кунжутом.

Из персиков извлечь косточку, нарезать на 4 части каждую половину. Обжарить на сухой сковороде гриль 2 минуты с двух сторон до появления первого рисунка от гриля.

На тарелку выложить кусок морковного хлеба, поверх него сервировать мусс из куриной печени, рядом выложить персики гриль и микрозелень.