Ньокки с рикоттой и тыквенным велюте с пармской ветчиной

Этапы приготовления

Подробнее

Картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде. Сделать пюре, добавив небольшое количество пармезана, всю рикотту и семолу. Добавить в пюре яйца и соль. Необходимо вымешать густое тесто из пюре, чтобы оно не было слишком липким, по необходимости добавить муку семолу. Из картофеля с помощью вилки скатать ньокки. Отварить в кипящей воде 3-4 минуты.

Тыкву очистить и запечь с розмарином, мёдом, солью и перцем при температуре 200°С в течение 20 минут. Далее обжарить мелкорубленый лук на смеси сливочного и растительного масла. Добавить запеченную тыкву и сливки. Тушить 5-7 минут на максимальном огне. Пробить погружным блендером до однородного состояния, довести до вкуса солью и перцем.

Пармскую ветчину обжариваем на сухой сковороде до состояния чипса. В глубокую тарелку выложить велюте (пюре) из тыквы, сверху ньокки и украсить пармской ветчиной .