Аджапсандали — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Духовку нагреть до 220ºС с конвекцией.
Баклажаны с кожицей нарезать кубиками 3 см. Перцы нарезать квадратами 3 см. Переложить на противни для запекания, накрытые пергаментом, сбрызнуть маслом. Печь 25-30 минут, периодически мешая, пока не станут мягкими и не зарумянятся.

Лук нарезать перьями и поджарить до светло-коричневого цвета в большом сотейнике, казане или чугунной кастрюле, достаточного размера, чтобы собрать весь аджапсандал. Добавить баклажаны, перцы, помидоры, кумин, кориандр, соль, перец, чили и сахар по вкусу. Довести до кипения и тушить 10-15 минут.

Добавить паприку, проварить еще 2-3 минуты. Попробовать и добавить по вкусу соль, сахар и чили. Снять с огня.
Чеснок нарезать мелко, кинзу и базилик – крупно. Добавить чеснок и зелень в аджапсандал, перемешать и дать остыть.

Если намереваетесь хранить, то в горячем виде в банки, сверху по ложке масла, плотно закрыть и дать остыть в них. Потом в холодильник.