Аджарские хачапури — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Тесто:
Развести дрожжи в воде, добавить молоко и сахар, перемешать венчиком. Растопить сливочное масло.
Смешать муку с солью, влить дрожжевую смесь и растопленное масло и замесить тесто до промокания муки. Вымесить в течение 5-7 минут до гладкости, уложить в миску, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре примерно на час (тесто должно увеличиться в объеме вдвое).
Обмять, снова накрыть и оставить еще примерно на час, пока тесто не увеличится вдвое.

Начинка:
Натереть на крупной терке сулугуни и/или имеретинский сыр и перемешать.
Если сыр не соленый, досолить по вкусу. Влить в сыр холодной воды (смотреть по консистенции) и перемешать.

Формирование хачапури:
Разделить тесто на 6 равных частей, каждую скатать в шар.
Раскатать каждый шар в круглую лепешку диаметром 25-30 см, уложить в центр начинку и защипать края так, чтобы получился овальный закрытый пирожок.
Уложить пирожок швом вниз на противень, накрытый бумагой для выпечки.
Острым ножом или лезвием сделать посередине продольный разрез, прорезая только верхний слой теста, и раздвинуть края, чтобы получилась лодочка. Повторить с остальным тестом и начинкой (укладывать хачапури на противень на расстоянии минимум 3 см друг от друга).
Накрыть пленкой и оставить настояться на 20-30 минут.
Нагреть духовку до 220°С.
Отправить хачапури запекаться на 10-12 минут.
Достать из духовки, в середину каждого разбить яйцо и вернуть в духовку на 3-4 минуты, пока белок мягко не схватится.
Достать из духовки, положить в центр каждого хачапури по кусочку сливочного масла и подать.