Альтернативный стейк из диафрагмы с картофельными ньоками

Этапы приготовления

Подробнее

Ньокки:
Картофель очистить жесткой щеткой и выложить на жарочный лист.
Запекать в духовке при 220℃ 20 минут, затем уменьшить нагрев до 150℃ и печь еще 20-40 минут до полной готовности.

Очистить от кожуры и помять его в пюре. Добавить сливочное масло, специи и соль. Хорошо перемешать. Накрыв пищевой пленкой, дать массе остыть до 55℃. Вмешать яйцо и постепенно вмесить муку. Вымесить плотное, гладкое тесто. Разделить его на 3 части. Накрыть пищевой пленкой и дать отойти 60 минут.

Раскатать каждую часть теста толстой «колбаской», затем нарезать ее на ньокки, обваливая в пшеничной муке. Прокатить каждую ньокки по вилке или специальному инструменту для придания рельефа. Дать изделиям подсохнуть, затем сделать порции. Часть можно заморозить для последующей реализации.

Стейк:
Диафрагму посолить и смазать растопленным маслом и обжарить на хорошо прогретой сковороде. Выложить на противень и отправить в духовку готовиться. Стейк снять, дать ему 2-3 минуты и нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон.

В сотейник влить сливки и добавить розмарин. Томить на среднем огне. Затем изъять веточку розмарина. Добавить все сыры. Дать массе увариться слегка. Довести по вкусу солью и белым перцем.