Американские панкейки — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Домашнее варенье:
Налить яблочный сок в сотейник. «Распылить» на него агар-агар и оставить на 10 минут.
Добавить бадьян и половину имбиря, мелко натертого на терке, и довести сок с агар-агаром до кипения на средне-сильном огне. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки –постоянно мешать жидкость венчиком. После закипания сразу же убавить огонь до средне-слабого. Кипятить жидкость в течение 3 минут. Удалить бадьян и влить жидкость высотой не более 3 см в стеклянную форму. Добавить предварительно размороженную вишню (лишний сок удалить) и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут. Когда желе с вишней остынет, убрать в холодильник до полного застывания примерно на полчаса.
Готовое желе положить в измельчитель (чоппер или куттер), добавить к нему сироп топинамбура и мелко натертые цедру лимона и оставшийся имбирь и измельчить до однородного состояния варенья.

Шоколадная решетка:
На плоский противень положить лист бумаги для выпечки коричневого цвета (не белый). Вишню и грецкий орех порубить на мелкие кусочки.
На водяной бане аккуратно растопить какао-масло (если температура будет очень высокой, шоколад свернется). Как только масло растопится, постепенно добавлять в него какао, сироп топинамбура, соль и ванильный экстракт – постоянно аккуратно мешая силиконовой лопаткой. Зачерпывая небольшое количество ложкой, «нарисовать» шоколадом узоры на бумаге для выпечки и сразу же украсить шоколадную решетку кусочками вишни и орехов. Убрать в морозильник.

Панкейки:
В миске хорошо смешать венчиком муку пшеничную, цельнозерновую и из зародышей пшеницы, разрыхлитель, сахар и соль.
В другую миску залить миндальное молоко и добавить к нему лимонный сок. Оставить на 10 минут.
Размять банан вилкой до состояния однородного пюре. Добавить в миндальное молоко с лимонным соком банановое пюре и растительное масло. Хорошо перемешать венчиком.
Разогреть сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильном огне.
Сухие ингредиенты подвинуть на одну сторону миске, на другую сторону влить жидкие ингредиенты. Постепенно вмешивать венчиком сухие ингредиенты в жидкие. Как только в тесте не останется комочков, перестать мешать. Оставить на 5 минут.
Налить в сковороду немного масла, убавить огонь до средне-слабого, залить тесто и аккуратно разровнять выпуклой стороной половника до круглой формы. Готовить панкейки 2 минуты и перевернуть, повторять до готовности. Так у панкейков будет однородный золотистый цвет. Перед следующей партией панкейков разогреть сковороду на среднем огне и убавить до средне-слабого.

Выложить на тарелку 2-3 панкейка друг на друга, сверху положить ложку домашнего варенья из агар-агара и украсить его шоколадной решеткой с ягодами и орешками.