Баклажан с кинотто, лесными грибами и молодым сыром

Этапы приготовления

Подробнее

Баклажан разрезать вдоль пополам. Сделать ромбовидные прорези мякоти, не нарушая кожицу.

Натереть специями, сбрызнуть маслом и запечь в прогретой до 210˚С печи 18-20 минут до мягкости. Изъять из кожуры запечённую мякоть баклажана, сохранив кожуру.

На сковороду капнуть оливкового масла, обжарить мелко нарезанный лук-шалот, грибы и чеснок. Добавить киноа и немного прогреть до появления орехового аромата. Добавить бульон и готовить на среднем огне, пока вся жидкость не впитается. Снять с огня и вмешать 2/3 шпината. И мякоть баклажана. Добавить тёртый пармезан и выложить подготовленную киноа в баклажан.

Отправить еще в печь на 5 минут и подать.

Отдельно прижарить соцветия вешенок на сливочном масле с шалфеем и колотым лесным орехом.

Сальса вереде:
Перец очистить от семян и подпечь на гриле без масла, до обугливания. Запарить в емкости, накрыв пищевой пленкой. Очистить кожицу. Листья зелени переместить в чашу блендера, добавить все остальные компоненты и измельчить до гранулированного смешения.

Подача:
На баклажан выложить жареные вешенки с орехом и сдобрить сальсой верде.