Бараньи котлетки на косточке с соусом из каперсов на пюре из зеленого горошка с мятой

Этапы приготовления

Подробнее

Натереть котлетки солью и черным перцем, накрыть и оставить на 1 час. У мяты оборвать листики. В средней кастрюле вскипятить 500 мл воды, добавить горошек и готовить 2-3 минуты до мягкости.

Откинуть горошек на дуршлаг (воду от варки сохранить) и переложить в чашу комбайна.
Добавить соль, белый перец, листья мяты, сливки (200 мл) и столько воды от варки, чтобы горошек был только покрыт.
Измельчить в гладкое пюре. Добавить сливочное масло и перемешать.

Сильно разогреть сковороду с толстым дном. Добавить растительное масло, прогреть. Жарить котлетки по 2-3 минуты с
каждой стороны (до румяной корочки). Переложить на блюдо.
В сковороду влить сливки (200 мл) и довести до кипения.
Добавить по вкусу соль и белый перец, каперсы, перемешать и снять с огня.

Переложить котлетки на доску, дать отдохнуть 3-5 минут и подать с пюре из зеленого горошка и соусом.