Баскский пирог — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Вяленую вишню, заранее, залить ромом и оставить на пару часов.

Приготовить крем. Для этого желтки, сахар, ванильный сахар, половину лимонной цедры тщательно перемешать. Добавить муку и растереть до однородного состояния. 100 г тёплого молока влить к желтковой смеси и, одновременно перемешивая, долить все остальное молоко, перемешать и поставить на огонь. Варить на небольшом огне, все время помешивая, до момента, когда масса сильно загустеет. Заварной крем готов.

Для приготовления теста, мягкое сливочное масло растереть с сахаром, добавить оставшуюся половину лимонной цедры, яйцо, разрыхлитель и, частями, муку, каждый раз вымешивая ложкой. Слепить тесто руками в колобок, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Для того чтобы сформировать пирог нужно отделить от теста примерно четвертую часть. Остальное тесто выложить в форму 22 см в диаметре. Руками разровнять тесто по дну формы и сформировать высокие бортики, примерно 6-7 см высотой.

В форму с тестом выложить примерно половину крема, сверху разложить вишню и вторую половину крема, разровнять.
Отложенный кусочек теста раскатать скалкой в круг, диаметром немного большим, на листе пергаментной бумаги. С помощью этого листа перевернуть раскатанный круг на пирог, скрепить края.

Из кусочков теста, которые останутся по краям, сделать украшения для верха пирога. Смазать желтком. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 45-50 минут.
Готовый пирог необходимо полностью остудить, чтобы начинка при разрезании не вытекла.