Бельгийские вафли с пряными травами — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Вафли. Помыть и обсушить зелень. С тимьяна снять листья, стебли выбросить. Мелко порубить розмарин и базилик. Травы смешать в самый последний момент, корректируя пропорции по вкусу. Смешать кефир, яйцо, соль и сахар, вмешать муку, затем вмешать в тесто травы. Скорректировать консистенцию водой. Тесто должно получиться в меру жидким, как на блины. Ложкой выкладывать порцию теста в вафельницу и выпекать 5 минут.

Мусс из лосося: Срезать сёмгу с кости и с кожи. Получившееся филе выложить в стеклянную посуду, посыпать морской солью, залить анисовкой, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 30 минут. Затем перевернуть и оставить еще на 30 минут. Лук шалот порезать мелким кубиком и пассеровать на сливочном масле. Выложить в стеклянную миску. Копченую рыбу порезать кубиком в 0,5 см. Отправить к луку. Разбить яйца и отделить белки от желтков. Каперсы — если крупные — разрезать на несколько частей. Если мелкие — оставить как есть. Достать рыбу из холодильника. Налить в небольшой сотейник воды, довести до кипения и опустить в кипяток замаринованное филе. Варить на небольшом огне 8 минут. Вынуть на доску, охладить. Размять вилкой, полить лимонным соком и отправить в миску к луку и копченой рыбе. Добавить в миску также оливковое масло, желтки, сметану и всё хорошенько вымешать. Для текстуры мусса пробить смесь в блендере до однородности. Выложить в кондитерский мешок и отсадить на вафли. Посыпать каперсами.