Бинье с миксом из трёх видов крема – сицилийский лимон, французская ваниль и кофе

Этапы приготовления

Подробнее

Тесто:
Налить воду в кастрюлю с маслом, нарезанным на маленькие кусочки, добавить соль.
Распустить масло в воде, постоянно помешивая. Когда смесь начнет кипеть, добавить муку и хорошо перемешать, охладить 10 минут, добавить яйцо и перемешать снова, после чего добавить все яйца по одному.
Полученную массу поместить в кондитерский мешок и отсадить маленькие шарики на противень, поставить в духовку на 10 мин на 180˚С.

Базовый итальянский крем:
Стручок ванили разрезать пополам и извлечь семена. Смешать молоко со сливками, добавить семена ванили си стручок. Поставить на плиту, довести до кипения но не дать закипеть. Параллельно смешать желтки с сахаром, добавить муку и крахмал и,
как только молоко закипит, вынуть стручок ванили и влить яичную смесь. Постоянно помешивая, довести до полного загустения, охладить и разделить на три части.

Лимонный крем:
Снять цедру с двух лимонов и отжать из одного сок. Смешать сок и цедру с частью крема. Переложить крем в кондитерский мешок.

Кофейный крем:
Смешать часть крема с эспрессо. Переложить крем в кондитерский мешок.

Ванильный крем:
Взбить сливки, смешать с частью крема. Переложить крем в кондитерский мешок.

Наполнить бинье кремом.