Булочки для бургера домашние — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Очистить и отварить картофель классическим способом – в подсоленной воде – до полной готовности.
Готовый картофель растолочь в пюре.
В чаше планетарного миксера соединить половину муки, соль, сахар и сухие дрожжи.
Нагреть воду до 40˚С и добавить в отдельную миску с толченым тёплым картофелем.
Растопить сливочное масло, добавить к картофелю и тщательно перемешать

Установить насадку венчик, вылить картофельную смесь в муку и вымесить тесто до однородной массы на средней скорости.
Затем установить насадку крюк, постепенно всыпать остальную муку. Вымешивать на низкой скорости.
Стенки чаши чистые, тесто гладкое, значит оно готово.
Смазать тесто растительным маслом, положить в чашу, закрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.
Тесто увеличится в два раза

Положить шар теста на доску и накрыть влажным полотенцем, дать ему согреться (около 15 минут). Обмять тесто, чтобы вышел углекислый газ. Разделить тесто на две части и сформировать колбаски, из которых ножом нарезать шайбочки весом по 110 г.
Сформировать шарики, обтягивая тесто вниз, чтобы они получились ровные и гладкие.
Выложить булочки на пергамент, на расстоянии 3 см друг от друга и немного приплюснуть. Накрыть булочки влажным полотенцем и оставить их подходить в тепле на 30 минут.
Взбить желток с водой.
Полученной массой смазать булочки кисточкой, а сверху посыпать кунжутом.
Выпекать в духовке, разогретой до 200˚С около 20 минут.
Как булочки станут румяными – они готовы.