Десерт «Quattro formaggi» — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Взбить желтки с сахаром до образования пышного крема, ввести кусочки сыра с плесенью и пробить его блендером до однородной текстуры. При необходимости протереть через сито для удаления кусочков плесени. Добавить в сырно-яичную массу творожный сыр и хорошо пробить блендером. Вмешать маскарпоне и еще немного взбить, добавив пышности.

На разогретую блинную сковороду высыпать круглой насыпью тертый сыр пармезан, распределив его на тонкие блинчики. Обжарить блинчики с каждой стороны до хрустящей корочки.

Меренга:
Взбить белок с белым сахаром до появления устойчивых пиков. Затем на высокой скорости взбивания добавить постепенно сахарную пудру. Затем также добавить винный камень и лимонную цедру.
Распределить меренгу тонким слоем по всему противню и высушить в прогретой духовке при 95˚С 70 минут. Меренга должна полностью застыть, не меняя цвет. Остудить и разбить на осколки.