Домашнее мороженое крем-брюле — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

В кастрюлю высыпать сахар 50 г, добавить немного воды и довести массу до карамельного цвета.

В отдельной кастрюле прогреть сливки с молоком и ванилью, затем сливочную смесь влить в карамель. Желтки смешать с остальным сахаром и тонкой струйкой при помешивании, ввести желтки в карамельную массу.

Охладить с помощью жидкого азота и убрать в морозилку.
Если нет под рукой азота, в миску насыпать льда и охладить на ледяной бане молочную смесь, медленно помешивая. Затем убрать в морозилку на 30 минут. После этого достать и хорошо перемешать. Повторить действие 5 раз, пока смесь не станет похожа на мягкое мороженое.

Грильяж:
В сковороде растопить сахар и превратить в карамель, как для мороженого, затем добавить орехи и перемешать. Готовый грильяж выложить на пергамент, смазанный маслом, дать застыть. Покрошить ножом и перемешать с мороженым.

Шарики, выложить в креманку и посыпать крошками грильяжа.