Домашнее мороженое с кленовым пеканом и свежими ягодами

Этапы приготовления

Подробнее

Взбить желтки с сахаром до белой пены и полного растворения сахара. Сливки прогреть с ванилью на плите, до кипения. Влить сливки в яйцо и перемешать миксером. После поставить на водяную баню и заварить. Процедить через сито и пробить блендером.

Охладить с помощью жидкого азота и убрать в морозилку.

Растопить сахар в сковороде, добавить сливки, когда масса станет прозрачной и приобретет янтарный цвет. Тщательно перемешать, добавить орехи, еще раз перемешать и добавить кленовый сироп.

Если нет под рукой азота, в миску насыпать льда и охладить на ледяной бане молочную смесь, медленно помешивая. Затем убрать в морозилку на 30 минут. После этого достать и хорошо перемешать. Повторить действие 5 раз, пока смесь не станет похожа на мягкое мороженое.

Подавать мороженое украсив орехами в карамели и свежими ягодами.