Филе миньон со спаржей в беконе и соусом из черешни

Этапы приготовления

Подробнее

Нарезать вырезку на стейки толщиной около 3-х сантиметров поперек волокон, вытереть насухо бумажным полотенцем.

Для того чтобы мясо получилось более нежным, важно соблюдать два правила: мясо должно быть абсолютно сухим, а сковорода должна быть раскаленной.Тогда снаружи образуется корочка, которая сохранит все соки внутри стейка.Разогреть сковороду на сильном огне. Если вы используете сковороду-гриль, можно обойтись без масла для жарки.

Положить стейки и готовить по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Снять с огня на лист фольги, посолить и поперчить с обеих сторон по вкусу.
Завернуть в фольгу и оставить в теплом месте отдыхать минимум на 5 минут.
Мелко нарезать лук-шалот. Очистить вишню от веточек и косточек. Оборвать листики с тимьяна.

Нагреть сковороду на среднем огне, положить сливочное масло и, когда оно растопится, обжарить лук до прозрачного состояния.

Через пару минут влить бульон, добавить свежую вишню, вино и листики тимьяна.
Готовить, помешивая, 5-10 минут, пока жидкость не выпарится примерно наполовину.
спаржу очистить и бланшировать в кипятке около минуты, остудить под холодной водой, завернуть спаржу в бекон и обжарить на сковороде до румяной корочки или запечь
при 200°С 5-10 минут.

Подать стейк со спаржей и вишневым соусом.