Филе сибаса с печеным перцем — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Для поленты вскипятить в глубокой кастрюле молоко с двумя столовыми ложками оливкового масла и чайной ложкой соли. Когда все закипит, перемешать молоко венчиком и всыпать тонкой струйкой поленту, продолжая активно перемешивать. После этого убавить огонь до минимума и варить 20 минут, периодически перемешивая деревянной лопаткой.

Болгарские перцы сбрызнуть оливковым маслом. Разогреть духовку до 220ºС, выстелить противень пергаментом. Выложить перцы на противень и поставить в духовку на 20 минут, после чего переложить их горячими в полиэтиленовый пакет и завязать его. Дать перцам остыть и достать их из пакета. Снять с перцев кожу, почистить от семян, после чего нарезать соломкой длиной 3 см и переложить в глубокую тарелку. Раздавить зубчик чеснока в чеснокодавилке и добавить к перцам. Посолить и полить столовой ложкой оливкового масла. Оставить мариноваться на 5 минут в холодильнике.

Мелко нарубить петрушку. Лук очистить, мелко нарезать. Помыть и просушить кабачки. Срезать с них кожуру слоем в 1 см, не доходя до семян. Срезанные стенки порубить на кубики размером 5*5 мм и обжарить с луком на оливковом масле с мелко нарезанным зубчиком чеснока до светло-коричневой корочки, после чего влить вино и выпарить его наполовину. Добавить мелко нарезанную петрушку и 100 мл воды. Довести до кипения и переложить в стакан для блендера. Пробить кабачки в пюре, посолить и поперчить.

Филе сибаса положить на доску кожей вверх. Острым ножом разрезать кожу не глубоко по диагонали, после чего перевернуть сибаса на 180 градусов и сделать поперечные диагональные надрезы, чтобы получились ромбы. Каждое филе посолить и поперчить с двух сторон и обжарить в сильно нагретой сковороде на оливковом масле со стороны кожи в течение 3 минут до очень румяной корочки, после чего перевернуть на филе и выключить плиту. Дать сибасу прожариться до готовности на остывающей сковороде еще 3-4 минуты и разложить по порциям.

Подача:
На дно тарелки положить поленту, сделать ложкой углубление и положить в него немного кабачкового пюре. Рядом положить филе сибаса и украсить его маринованным перцем.