Французский грибной суп с пюре из овощей-ассорти и острым крутоном

Этапы приготовления

Подробнее

Замочить сушенные белые грибы в горячей воде на 10 минут.
По необходимости, очистить свежие грибы.
Довести до кипения куриный бульон и закинуть в него все грибы (целиком), включая сушеные грибы с водой.
Очистить и мелко нарезать лук и чеснок.
Укроп также мелко нарезать.

Налить в сковороду растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить вместе с чесноком и укропом в суп.
Добавить сливки и пробить блендером до однородной массы, довести до вкуса солью и перцем.
Пробить маринованный перец с 33%-ми сливками и перелить в кондитерский мешок.

Очистить свеклу. Затем обернуть фольгой свеклу и пастернак.
Духовку разогреть до 180°С. Запекать овощи в течение 45 минут.
Когда овощи будут готовы, взять большую кастрюлю и положить в нее сено. Сверху поставить решетку. Выложить на решетку свеклу, поджечь сено и сразу же потушить. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить свеклу коптиться на 7 минут.
Затем пробить свеклу блендером вместе с козьим сыром и упаковать в кондитерский мешок.
Пастернак пробить с маскарпоне и также упаковать в кондитерский мешок.
Нарезать багет ломтиками толщиной 2 мм и сушить в течение 30 минут при температуре 100°С, после чего капнуть несколько капель Табаско на каждый из них.

Красиво вылить в глубокую тарелку суп, затем центр тонкой струйкой влить пюре пастернака, после чего выдавить свеклу в самый центр. Хаотично разбрызгать пюрированный перец и воткнуть острый багет.
При подаче украшаем суп несколькими каплями трюфельного масла и микро зеленью.