Горячая пьяная груша | Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Пьяная груша:

Нарезать грушу на половинки и вынуть сердцевину. Замочить в вине половинки груш, бадьян, корицу и гвоздику.

В сотейник налить воду и добавить сахар. На среднем огне нагреть смесь и, не мешая, дождаться, когда сахар разойдется с водой и приобретет коричнево-золотой карамельный оттенок.
Довести карамель до температуры 160°С и, постоянно помешивая, добавить сливки.

Фруктовый сорбет:

Перемолоть орехи в блендере. Нарубить шоколад на маленькие кусочки. В сотейник налить воду, добавить сахар и начать нагревать.
Периодически помешивая, довести сахарный сироп до температуры 121°С.
Пробить грушу в блендере, смешать с сиропом. Постоянно помешивая, начать добавлять азот. Продолжая помешивать и добавлять азот, всыпать шоколад.

Замоченную грушу разогреть до 80°С и варить 3 минуты. В центр тарелки насыпать орехи, сверху выложить грушу. Украсить шариком сорбета и полить карамельным соусом.