Горячий брауни с хрустящим ванильным кремом — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Брауни:
Разломать шоколад на кусочки.
В сотейник влить воды и вскипятить. В миску чуть меньшего размера добавить сливочное масло и шоколад.
Поставить миску на водяную баню, чтобы миска не касалась воды.
Растопить шоколад с маслом на паровой бане до однородной шоколадной пасты
В муку добавляем какао.
Взбить яйца с сахаром до полного растворения сахарного песка.
Постоянно помешивая, влить тонкой струйкой яичную смесь в горячий шоколад.
Далее засыпать мучную смесь, плавно перемешивая лопаткой тесто до однородной консистенции, добавить сухую вишню.
Разогреть духовку до 175˚С.
Выстелить противень пергаментной бумагой (или использовать специальную кондитерскую форму), вылить двухсантиметровый слой теста и поставить выпекаться на 25-30 минут.
Затем вынуть брауни из духовки и охладить.

Хрустящий ванильный крем:
Взбить сливки с сыром и ванилью.
Отдельно взбить белок и, не переставая взбивать, добавить сахарную пудру.
Получившуюся массу выложить на противень и высушить в духовке 2 часа при 90°С.
Готовый меренг замешать в крем.
При подаче облить коньяком и поджечь.