Густой пряный суп "Гамбо" с креветками, овощами и охотничьими колбасками

Этапы приготовления

Подробнее

Очистить и нарезать мелким кубиком лук, сельдерей, окру и зеленый перец. Очистить и измельчить чеснок. Нарезать куриную грудку кубиком 1х1 см, колбаски – тонкими ломтиками, креветки очистить и раскрыть, удалить кишечную вену.
Разогреть сковороду и прогреть муку до появления насыщенного орехового аромата и легкого изменения цвета, затем добавить сливочное масло и вмешать его в мучную массу, постоянно помешивая. Снять со сковороды, как только вся мука войдет в масло и образует однородную вязкую структуру.

В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло. Добавить лук, перец, чеснок, окру и сельдерей. Обжарить до золотистой корочки, снять с огня в миску.
Отправить в эту же кастрюлю курицу и колбаски, тимьян и обжарить до золотистой корочки. Добавить 1/3 молотых креольских специй и томатный сок.
Затем добавить бульон и овощи, дать повариться до полной готовности овощей (около 15-25 минут) и добавить креветки и рис.
Теперь можно довести суп до вкуса, добавив мучную пассеровку, соль, смесь специй, сок лимона, вустерский соус, зеленый лук для сервировки.
Консистенция должна быть густой и наваристой, напоминать гуляш.

СОВЕТ: Есть три вида мучной пассеровки (ру) – белая, золотистая и коричневая. Чем темнее ру, тем более насыщенный вкус она придает блюду. По способу приготовления они разнятся лишь по времени обжаривании муки. Теперь вы можете контролировать насыщенность соусов и супов, которые собираетесь загустить.

Густой пряный суп «Гамбо» с креветками, овощами и охотничьими колбасками