Итальянские равиоли с курагой и орехами под сливочно-мятным соусом

Этапы приготовления

Подробнее

Тесто:

Смешать муку с семолиной и просеять горкой на стол. В центре мучной горки сделать небольшое углубление, разбить туда яйцо, добавить желтки, оливковое масло и соль.
Замесить плотное крутое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 10-20 минут при комнатной температуре.

Начинка:

Замочить грецкие орехи и курагу в кипятке на 10-15 минут, затем слить воду и слегка обсушить ингредиенты.
Разделить каждый орех пополам.
В кураге сделать надрезы и начинить курагу половинками орехов.
Разделить тесто на 4 части (для удобства).
Каждую немного растянуть руками и раскатать в тонкий пласт.
Выложить курагу на тесто на расстоянии друг от друга (чтобы между ними могла поместиться еще одна курага).
Сверху накрыть таким же по размеру пластом теста.
Ребром ладони «пройтись» по рядам между начинкой, как бы придавливая и скрепляя верхний и нижний пласт между собой.
Нарезать тесто с начинкой на квадратики, а затем придавить края вилкой.

Соус:

Кипятить сливки 2-3 минуты, помешивая.
Добавить сахар.
Нарезать стебли мяты и добавить в готовый соус.
В кастрюлю налить воду, довести до кипения, подсолить и опустить в нее равиоли.
Варить в 5-7 минут.
Подавать к столу с соусом.