Итальянский песочный пирог с абрикосами — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Тесто:

Просеять муку в миску. Порезать масло на кусочки, добавить к муке и смешать пальцами муку с маслом до появления крошек. Сделать в центре углубление, туда вбить яйцо, влить ледяную воду и быстро перемешать вилкой.
Присыпать мукой стол, выложить тесто и продолжать вымешивать руками. Не тянуть, но складывать и давить. Когда тесто стало однородным, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Начинка:

Разогреть духовку до 180°С.
Вымыть абрикосы, разрезать на четвертинки, косточки выбросить. Выложить в форму для запекания, посыпать сахаром, крахмалом, добавить сливочного масла, всё перемешать. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на нижний уровень на 15 минут.

После достать тесто, раскатать и выложить в форму со съемным дном. Отправить форму в морозилку на несколько минут, а после в духовку на 15-20 минут.

Меренга:

Застелить противень пекарской бумагой, выложить на него сахар и подогреть в духовке 5-6 минут. Он должен разогреться, но не начать плавиться.
Отделить белки от желтков. Поместить белки в чашу миксера и взбивать несколько секунд на очень высокой скорости до образования пены. Достать сахар из духовки и тонкой струйкой всыпать в белки. Продолжать взбивать меренгу ещё 15 минут, пока белки не станут блестящими и не остынут.

Формирование пирога:

В песочную основу выложить абрикосы вместе с соком, сверху - шапку из меренги. Подрумянить в духовке 1-3 минуты и подавать.