Кальмары в хрустящей панировке с соусом тартар — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Кальмары:

Кальмары полностью разморозить и очистить от пленок.
Яйца взболтать, смешать с мукой, солью, чили. Опустить кальмары в яичную смесь, достать и обвалять в сухарях.
В кастрюле или сотейнике сильно разогреть масло слоем 2-3 см. Небольшими порциями опускать кальмары в масло и жарить до золотистой корочки по 2-3 минуты. Переложить на бумажное полотенце и сразу подавать.

Соус тартар:

Корнишоны, каперсы и укроп мелко нарезать.
В стакане погружного блендера соединить яйцо, горчицу, чили, оливковое масло, ½ ч. ложки и 50 мл растительного масла. Опустить блендер в стакан и измельчать, пока не образуется однородная эмульсия. Продолжая измельчать, постепенно подлить растительное масло, которое осталось.
Добавить корнишоны, каперсы и укроп, перемешать. Добавить соль, сахар и уксус по вкусу.