Капоната с жаренным миндалем, фенхелем, каперсами и моцареллой

Этапы приготовления

Подробнее

Баклажаны нарезать кубиками 2-3 см. Не старайтесь нарезать баклажаны на очень мелкие кусочки, потому что они впитают много масла и станут слишком тяжелыми. И в этом случае вы не прочувствуете ни мягкого аромата, ни текстуры баклажана.

Налить в сковороду оливковое масло, обжарить в нём баклажаны небольшими порциями на сильном огне до слегка золотистого цвета. Вынимать шумовкой и складывать на блюдо с салфеткой, для удаления лишнего масла.

Теперь добавить в сковороду нарезанный лук и обжарить до мягкости, затем сельдерей нарезанный мелким кубиком, обжарить пару минут, добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры. Тушить на очень медленном огне, пока соус не загустеет.

Добавить каперсы, крупно нарезанные оливки и всыпать майоран. Тушить всё вместе минут 5-10. В самом конце добавить уксус, и при необходимости поправить вкус сахаром, солью.