Карамелизированные груши с ржаными чипсами и красной смородиной

Этапы приготовления

Подробнее

Сварить сироп из сахара, воды и белого вина. Добавить туда семена ванили и стручок.
Груши очистить от кожуры и сохранить ее, разрезать вдоль на 4 части и вырезать семечки. Добавить ломтики груши и кожуру в сироп и довести все вместе до кипения, после чего убавить огонь до минимума и варить до мягкости.

В миске смешать два вида муки, соль и сахар, после чего сделать в середине лунку и влить туда смесь воды и растительного масла. Перемешать из центра к краям, чтобы собрать всю муку, и вымесить эластичное тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса. После этого достать тесто и раскатать его па пласты толщиной 2-3 мм, посыпать сахарной пудрой и выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 5-7 минут. После этого достать и дать остыть.

Для заварного крема растереть желтки с сахаром и крахмалом. Молоко в сотейнике довести до кипения. Медленно влить молоко в желтки, постоянно помешивая, вернуть на плиту и уварить до густого состояния при температуре 80°С на среднем огне. Снять с плиты, вмешать сливочное масло и остудить в холодильнике. Взбить сливки с 2 ст. ложками до твердых пиков и вмешать в заварной крем аккуратно, перемешивая венчиком снизу-вверх. Добавить в крем ягоды красной смородины и убрать в холодильник.
Для подачи груши обжечь горелкой до карамельного цвета. На дно тарелки выложить заварной крем, сверху выложить карамелизированные груши, украсить ржаными чипсами и салатом корн.