Кокосовая панна котта — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Апельсиновая икра:
В апельсиновый сок добавить альгинат в соотношении 250 г на 2 г, соответственно; смешать в блендере и оставить на пару часов для полного растворения.
Хлористый кальций вылить в воду в соотношении 2,5 мл на 500 мл, перемешать. Набрать альгинатный сок в шприц и капать им прямо в кальциевую воду.
Глубина воды, примерно, 3-4 см. Шприц держать на высоте 7-10 см от поверхности воды. Ждем пару минут и сливаем воду с икрой через ситечко.

Панна котта:
В сотейнике соединить кокосовое молоко с агар-агаром, сахаром и ванильным сахаром. Поставить смесь на огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара и довести до кипения. Накрыть сваренную горячую панна котту пищевой пленкой, прижав пленку непосредственно к поверхности горячей панна котты. Остудить до 50 градусов Цельсия. Остывшую, но, пока еще, жидкую панна котту разлить по креманкам и убрать в холодильник на 2 часа.

Хурма-соус:
Не вяжущую хурму очистить от кожицы и семян, порезать мелким кубиком. Орехи порубить не очень мелко и смешать с кубиками хурмы.

Гречневые криспы:
Смешать гречневую муку, соду, корицу, соль и сахар. Добавить воду и растительное масло. Тщательно перемешать между собой все ингредиенты. Отставить на 10 минут. Вновь перемешать получившееся жидкое гречневое тесто. Выпекать как обычные блины, наливая жидкое тесто тончайшим слоем на разогретую сковороду. Гречневые блины выпекать до коричневого цвета. Затем свернуть в рулет и нарезать соломкой. Смешать с хурма-соусом.

Сервировка:
Достать из холодильника креманки с застывшей панна коттой. Сверху выложить хурму с орехами. Украсить гречневыми криспами и апельсиновой икрой.