Кокосово-миндальная панна котта с нежным пралине

Этапы приготовления

Подробнее

Пралине:
Сахар смешать с водой и нагреть до кипения. На умеренном огне выпаривать жидкость до образования карамели, добавить сок лимона и уварить до коричневой карамели.
Ввести миндаль, хорошо перемешать и выложить на пергамент для остывания.
Как только карамель остынет полностью, пробить ее в куттере вместе с орехом до образования комочков.

Для малиновой граниты:
Взбить все компоненты блендером до однородной консистенции, при помощи азота охладить массу до образования сорбета. Или поставить в морозилку до полного застывания.

Для панна котты:
Смешать миндальное молоко и кокосовое молоко в сотейнике, поставить их на нагрев и добавить кленовый сироп и палочку корицы. Желатин залить холодной водой для набухания. Как только жидкая основа достаточно нагреется и ароматизируется, изъять корицу и вмешать желатин. Хорошо перемешать и разлить массу по стаканчикам объемом 100 мл и убрать в холодильник для застывания на 1-2 часа.

В каждый стаканчик панна котты выложить ложкой сорбет и присыпать пралине.