Кролик, томленый в Хересе — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Мясо помыть, высушить и нарезать на кусочки среднего размера. Смешать муку, соль и перец, обвалять кусочки мяса и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Примерно по 3 минуты. Переложить в кастрюлю и накрыть крышкой.

В сковороду, в которой обжаривали кролика, добавить два раздавленных зубчика чеснока, порезанный репчатый лук. Влить херес и оставить на большом огне пока половина вина не выпарится. Затем добавить сливки и потушить ещё 5 минут.
Перелить соус к кролику, поставить на маленький огонь и оставить тушиться минут на 30 минут. За 10 минут до конца положить тимьян, майоран и дробленный перец.

Отварить картофель до готовности, пропустить через пресс или как следует растолочь, заправить смесью измельченного чеснока, сока лимона, оливкового масла, перца и соли и дать настояться.

Разогреть духовку до 180˚С. С головки чеснока снять только верхнюю белую шелуху.
Смазать оливковым маслом сладкий перец, помидоры, чеснок, лук и запечь в духовке около 20 минут, пока они не станут мягкими.

Чтобы очистить миндаль, необходимо его залить горячей водой и подержать 20 минут, затем кожица легко отойдёт. Очищенный миндаль, обсушить бумажным полотенцем и обжарить на сковороде с оливковым маслом, пару минут.
Сделать огонь немного сильнее и обжарить на этом же масле кусочки хлеба. Вынуть из духовки противень с запеченными овощами. Когда овощи остынут до такой степени, что их можно будет брать руками, не обжигаясь, почистить чеснок, перец и помидоры. Измельчить в блендере миндаль и поджаренный хлеб. Затем добавить запечённые овощи, уксус, оливковое масло, паприку, немного сахара, соли и пробить массу блендером до получения густого соуса.