Куксимури – корейский суп — Рецепты Кулинарной студии Clever

Суп (мури):

В ледяную воду добавить соль, сахар и соевый соус. Постепенно добавить уксус. Должен получиться в итоге кисло-сладко-соленый баланс, очень вкусный и освежающий. Огурцы нарезать тонкими кружочками, помидор – тончайшими полукольцами. Добавить в воду. Убрать емкость в холодильник на час-полтора.

Заправка мясная:

Нарезать говядину тонкой соломкой (в 2 раза тоньше, чем на бефстроганов). Посолить, посыпать острым перцем. Очистить лук и чеснок.
В ступке измельчить кориандр.
Нарезать лук тонкими полукольцами, чеснок – мелко порубить.
В сковороде или воке раскалить несколько ложек растительного масла, быстро обжарить говядину, посыпать дробленым кориандром.
Добавить половину лука и жарить до полупрозрачности. В конце положить чеснок и влить ложку соевого соуса. Оставить остывать.

Заправка с капустой:

Нашинковать капусту, полить оставшимся соевым соусом и немного обмять.
Нашинковать лук тонкими полукольцами. Раскалить в воке или сковороде 20 мл масла, добавить капусту и лук и быстро обжарить до мягкости. Переложить в миску.

Заправка с перцем:

Из перцев удалить семена, нарезать неширокими полосками. Посолить. На сковороду добавить немного масла и быстро обжарить перцы. Болгарский перец должен остаться немного хрустящим.

Заправка с баклажаном:

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать брусками. Посолить, хорошо отжать. Помидор нарезать кубиком 1 см, чеснок очистить и мелко порубить.
Добавить еще масла на сковороду. Обжарить баклажаны до бежевого цвета, добавить чеснок и помидор, посолить, поперчить. Оставить остывать

Лапша:

Отварить лапшу по инструкции (но лучше просто пробовать), отбросить в дуршлаг, промыть ледяной водой и оставить стекать.
Лучше слегка не доварить лапшу, потому что она продолжает размокать в тарелке.

Соус тирей:

Очистить чеснок, измельчить.
Смешать все ингредиенты.
Сахар и кислоту регулируем индивидуально – соевый соус очень разный бывает.

На сухой сковороде поджарить кунжут. Кинзу мелко нарубить.

Кук-си лучше всего подавать в больших глубоких мисках – иначе есть будет неудобно.
На дно миски выложить моток лапши, добавить заправки.
Все это залить мури и обильно посыпать кунжутом и кинзой