Кундюмы — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

В ореховое масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто. Вымешивать нужно как можно тщательнее, а когда оно станет стабильным и гладким, накрыть теплой миской. Пусть постоит минут 20, так клейковина в муке, разбухнет. Пока тесто у нас настаивается – подготовим грибы для начинки. Отварить грибы, причем сначала мы их мелко нарежем, так они сварятся намного быстрее, и вдобавок к этому, равномернее.

Нарезать лук и обжарить. Процедить бульон, грибы отложить в сторону. Добавить в бульон соль и специи по вкусу. Дожарить лук, смешать грибы и жареный лук. Заранее отварить рис, вмешать в фарш, посолить и поперчить. Добавить мелко порубленное яйцо. Тесто хорошенько размять руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске.

Подготовка кундюмов. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5x5 см, положить на каждый квадратик небольшой кусочек начинки и сформировать пельмени. Лист, противень или широкую сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем кундюмы и запечь их в духовке на умеренном огне в течение 12—15 мин. Переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, добавить зелень и поставить на 15 мин в духовку.

Перед подачей залить сметаной.